川菜 · 探店手记

巴蜀麻辣

4 道菜,吃懂一桌川菜

文/陈一筷 摄影/江南叙 近期探访

了一口毛血旺,我跑了很远。落座,镬气十足,香得霸道,那一刻就知道没白来。

前菜 · 第一道

麻婆豆腐

别小看这道麻婆豆腐——镬气十足,香得霸道,汉源花椒的鲜被吊到极致。

毛血旺 · 招牌

辣不是目的,辣之后的回甘才是

—— 写于苍蝇馆子的方桌前
头盘 · 第二道

水煮鱼

水煮鱼先上桌。辣得额头冒汗,却停不下筷子,郫县豆瓣用得克制而讲究。

主菜 · 第三道

夫妻肺片

别小看这道夫妻肺片——辣得额头冒汗,却停不下筷子,二荆条的鲜被吊到极致。

夫妻肺片 · 招牌

辣得额头冒汗,却停不下筷子

#钟水饺#永川豆豉#担担面#水煮鱼#麻婆豆腐